I profumi della Grecia si sposano con l`estro dello Chef Bruno Carotenuto.Nei suoi piatti si legge un animo da giramondo e la vivace intelligenza dell'intellettuale di trincea, di chi negli anni più caldi ha lottato schierandosi dalla parte delle cultura. La realtà enogastronomica dei greci custodisce ancora i sapori speziati delle influenze arabe, persiane. Lo Chef propone la rielaborazione di un piatto, regalandoci un suo segreto per servire carne e pesce: una crema egiziana.Lo Chef suggerisce di riporre in una ciotola 100 gr di feta, foglie di menta e zucchine tagliate in modo sottile e bollite. Mescolare con il cucchiaio, fino a formare una pastella. Friggere poi le zucchine, che possono essere tagliate anche  a julienne. In acqua bollente e salata immergere la pasta (200 gr per due persone). Avendo cura di mettere da parte un mestolo di acqua di cottura, a ¾ di cottura, far saltare in padella la pasta insieme con la crema. Procedere nella cottura aggiungendo l`acqua tenuta da parte. Servire il piatto grattando feta fresca e pepe. Una speciale crema rielaborata, ma presa in prestito dalla cultura egiziana, puoò essere servita come accompagnamento per secondi o antipasti. Gli ingredienti sono: ricotta di pecora, zucchine, capperi e menta. Sbollentare le zucchine (tagliate sempre in modo sottile), tagliare i capperi eliminando il sale e aggiungere la menta, conservando qualche foglia per decorare il piatto. Due segreti di cucina dal carattere deciso, ma semplici da cucinare.
Maria Froncillo