“La felicità non si racconta. E’ come una torta di mele che si mangia fino all’ultima briciola rimasta sul tavolo prima di leccare la marmellata dorata che copre le dita.” I dolci dello Chef Rosa Galbiati ricordano il pensiero di Franz-Olivier Giesbert. Lo Chef propone due ricette. Un dolce che è una sua creazione e una ricetta rivisitata, a cui ha deciso di conferire un particolare carattere, un sapore inatteso. Parliamo della Pesca melba rivisitata. La ricetta consiste nel denocciolare e tagliare la pesca. Cuocerla in acqua e zucchero, avendo cura di aggiungere due segreti speciali: cannella e una foglia di Malva rosa, una sorta di geranio selvatico, dall’odore ibrido che ricorda quello del limone. Spellare le pesce dopo averle cotte. Servirle con il gelato, preferibilmente alla vaniglia e aggiungere una salsa di frutti rossi. Il Pelargonio odoroso, conosciuto come malva rosa, prende questo nome nel lessico commune grazie al suo sapore dalle note aspre di limone, che ricorda al tempo stesso la rosa. E` un ingrediente importante, in quanto i turchi nella preparazione dei loro dolci usavano una particolare acqua di rosa, per conferire un maggiore profumo. La sua ricetta d’autore è Yogurt greco con ciliegie e vino rosso. In una pentola riporre i seguenti ingredienti: cannella, chiodi di garofano, zucchero, anice stellato, vino rosso e naturalmente le ciliegie. Far cuocere fino a far ammorbidire la frutta. Il composto diventerà una salsa profumatissima, da servire sullo yogurt greco. Il risultato sarà un seduttivo contrasto di sapori. 
Maria Froncillo